Strona głównawarzywa

Dział warzywa

Przepisy- warzywa mało znane- cukinia, dynia, fasolka flażeolet

Data: 2019-07-02, Data edycji: 2019-07-05

Cukinia.


Surówka z żółtym serem. Umyć, pokroić w kosteczkę 2 młodziutkie cukinie, dodać pokrojone pomidory, cebulkę lub szczypior i jajka, następnie sól, pieprz i majonez. Delikatnie wymieszać. Całą sałatkę grubo posypać startym żółtym serem i dużą ilością posiekanej zielonej pietruszki.

Surówka. Opłukać i obrać cukinie ze skórki. Pokroić w cienkie plasterki. Dodać pomidory i jabłka, również pokrojone w plasterki. Posolić, popieprzyć, dodać szczyptę cukru, a następnie pokrojone w plasterki ugotowane jajka. Delikatnie wymieszać z paroma łyżkami majonezu. Posypać posiekaną zieloną pietruszką.

Racuszki. Cukinię obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami, odcisnąć część soku. Dodać jajko, posolić i mieszając dosypywać mąkę. Gęstawą masę nakładać łyżką na rozgrzany olej. Racuszki podawać na gorąco z jakąś surówką, z kiszonych ogórków z cebulą albo papryką. Racuszki można też podawać z sosem gorącym na przykład pomidorowym.

Faszerowana z mięsem. Cukinię obrać ze skórki, przekroić wzdłuż na pół, wydrążyć pestki, nafaszerować mielonym mięsem i z ryżem lub kaszą (jak na gołąbki), włożyć do rondla, podlać lekko oliwą, zapiec w piekarniku. Pod koniec podlać ketchupem lub sosem pomidorowym. Podawać posypaną pietruszką lub koperkiem. To samo można przygotować, krojąc cukinię w grube plastry, w środek w miejsce pestek wkładając kulkę z mięsa i ryżu. Takie „placki” wyglądają ładnie na półmisku. Trzeba je nakładać łyżką-łopatką.


Placki. Dużą cukinię obrać, zetrzeć na tarce, zetrzeć tyle samo ziemniaków, dodać łyżkę mąki, jajko (mogą być dwie 2-3), sól, pieprz i smażyć na oleju. Pycha.

Łódeczki. (na 4- 5 osób). 4-5 10-15 centymetrowych cukiń, 1 główka sałaty, 250-300 g tuńczyka z puszki, 4 jaja na twardo, ocet winny, sól, pieprz, olej do sałat, musztarda, cebula, pietruszka, bazylia. Cukinię obrać i wrzucić na 4-5 minut do gotującej się osolonej wody. Po ocieknięciu wody zostawić do ostudzenia. Przepołowić wzdłuż i wyżłobić. W te „łódeczki” włożyć tuńczyka. Główkę sałaty oczyścić, umyć, wysuszyć i pokroić w paski. Tak przygotowaną sałatę ułożyć na półmisek. Stanowi ona podkład pod „łódeczki”. Nafaszerowaną cukinię należy ułożyć na tej sałacie. Pomidory oraz 2-4 ugotowane na twardo jajka pokroić w ćwiartki i udekorować nimi półmisek. Można też wydrążyć jedną część pomidora i nafaszerować tuńczykiem. Do sosu dodajemy dwa żółtka ugotowanych na twardo jajek, przecisnąć przez sitko, wymieszać z łyżeczką musztardy, soli i pieprzu. Dwie łyżki octu winnego wymieszać z 6 łyżkami oleju sałatkowego, dołączyć drobno pokrojoną cebulę, zioło (bazylię), pietruszkę oraz białko.

Cukinia z cytrynami (jabłkami). 1 kg cukinii (6-10 cm), jeden pęczek pietruszki, 1 gałązka bazylii, parę cytryn (jabłek kwaśnych), olej sałatkowy, pieprz, sól. Obrane cukinie ugotować jak wyżej. Wydrążyć, pokroić w plasterki. Sok z jednej cytryny z 4-5 łyżkami stołowymi oleju, szczyptą soli i pieprzu dokładnie wymieszać. Do tego dodawać ostrożnie z cukinię i dokładnie wymieszać. Dodać drobno posiekaną bazylię oraz pietruszkę. Tę sałatę przyozdobić ćwiartkami cytryny lub kwaśnych jabłek. Można podawać na zimno lub na gorąco.

Dynia.




Sok a la pomarańczowy. Dynię obrać ze skóry, przekroić, wybrać pestki, pokroić w kawałki, dodać tyle samo jabłek ze skórką i przepuścić przez sokowirówkę. Sok wlać do małych literatek (efektownie wygląda) i podawać dzieciom oraz dorosłym szczególnie tym odchudzającym się (uczucie sytości). Zdrowy i smaczny.

Marmolada z jabłkami. Proporcja 1 kg dyni, 1 kg jabłek 25 dag suszonych śliwek,25 dag cukru, dla zapachu utarta róża. Dynię obrać ze skóry, usunąć miąższ z owocnią. Pozostałą część pokroić i usmażyć. Osobno usmażyć jabłka. Śliwki wcześniej namoczyć, obrać z pestek, zasmażyć, połączyć z dynią i jabłkami. Cukier upalić na karmel, rozprowadzić z dwoma łyżkami wody, zagotować i zmieszać z marmoladą, łącznie przesmażyć, wkładać do słoików. Można zapiec w piekarniku lub pasteryzować.

Dynia w occie „na oko”. Umytą dynię obrać, pokroić w kostkę i moczyć 24 godziny w zalewie octowej, a jeszcze lepiej w wodzie z kwaskiem cytrynowym. Na drugi dzień zrobić z tej zalewy i cukru syrop, dodać goździki i na gotujący wrzucić dynię. Smażyć jak konfitury (delikatnie mieszając) przez 3 dni aż do szklistości. Przepis ten nazywa się „na oko”, gdyż nie ma proporcji i trzeba ciągle go próbować i doprawiać według swojego smaku.

Sałatka na zimę. 1 kg dyni, 2-3 łyżki gorczycy, jedna główka czosnku, liść laurowy, pół łyżeczki mielonego pieprzu, łyżeczka cukru, łyżeczka oliwy, sól, sok z cytryny lub kwasek cytrynowy. Dynie oczyścić z nasion i pokroić w paski. Zagotować szklankę wody z oliwą, cukrem i 0,5 łyżki soli oraz 4 łyżkami soku cytrynowego. Do wrzątku włożyć pokrojoną dynię i gotować przez 10 minut. Ugotowaną wyłożyć do wygotowanych słoików, przekładając czosnkiem. Zalać wywarem, zamknąć i pasteryzować przez 20 minut.

Zimowa sałatka z pomidorami. 1 kg dyni, 1 kg pomidorów, 8 ząbków czosnku, cukier, ostra sproszkowana papryka, 5 łyżek oliwy. Dynię oczyścić z luźnego miąższu, pokroić w ćwierć krążki, skropić oliwą, posolić, poddusić. Osobno obrać pomidory ze skórki, pokroić, włożyć do rondla, dodać oliwy, rozgotować. Pod koniec gotowania pomidorów dodać drobno posiekany czosnek, przyprawić solą, pieprzem, papryką. Dynię ułożyć w słoikach, zalać sosem pomidorowym, polać resztą oliwy. Słoiki pasteryzować przez 20-25 minut. Sałatkę używać w zimie jako dodatek do drugiego dania lub kolacji.

Dynia makaronowa.


Sałatka Jugosłowiańska. Obrać z twardej skóry, przekroić, wydrążyć nasiona z miękką częścią. Wrzucić na wrzącą, osoloną wodę, gotować 20 minut. Rozsypującą się na makaron odcedzić. Po przestudzeniu połączyć z majonezem i dużą ilością pokrojonego koperku. Doprawić solą pieprzem i ewentualnie sosem sojowym. Podawać do kanapek lub do mięs.

Sałatka z pomidorami. Gotować dynię (jak poprzednio). Cebulę pokrojoną w makaroniki podsmażyć na szklisto (bez rumienienia) na oleju, dodać do niej pomidory obrane ze skórki, chwilę pogotować. Wymieszać z dynią, doprawić solą, pieprzem, wsypać sporo drobno posiekanej zieleniny (koperek, pietruszka, szczypiorek i tym podobne). Przestudzić i podawać z jajkami na twardo. Lepsze jest po kilku godzinach od zrobienia. Oczywiście można też jeść na gorąco bez jajek.

Zapiekanka. Gotować całą, nieobraną około 20-30 minut, zależnie od wielkości. Wystudzić, obrać, rozkroić, wybrać nasiona. Rozsypujący się makaron przełożyć do rondla lub żaroodpornego naczynia z niewielką ilością oliwy, zetrzeć na to żółty ser i zapiec. Po wyjęciu z piekarnika zalać sosem. Sos: 1 roztarty ząbek czosnku, jedna łyżeczka chili, jedna łyżeczka soli, 0,5 łyżeczki magii lub kilka listków świeżej, dwie łyżki oleju. Wszystko to razem z zagotować przez dwie minuty i sos gotowy.

Dżem. Dynię ugotować całości, przekroić, wydrążyć, wydobyć miąższ i smażyć pod przykryciem, aż zaniknie forma makaronowa. Na trzy części dyni dodać dwie części uduszonych jabłek oraz jedną część podsmażonych śliwek węgierek. Wszystko razem połączyć i smażyć. Dodać jedną część cukru i dalej smażyć aż do zgęstnienia. Gęsty wyłożyć do gorących słoików i zamknąć. Można też smażyć bez śliwek, ale wówczas trzeba dodać troszkę cynamonu, by poprawić smak.

Fasolka flażeolet.


Duszona w oliwie z jarzynami. Na jedną porcję potrzeba: 1 szklankę fasolki, małą posiekaną cebulę, średni pomidor obrany ze skórki, jedna marchewka w plasterkach, 4 łyżki oliwy, sól, przyprawa chili. Fasolkę ugotować, odcedzić. Na patelni przyrumienić cebulę i marchewkę na oliwie, dodać fasolkę, wlać wywar, zamieszać, zagotować, dusić na małym ogniu 20 minut. Podawać na zimno lub ciepło, jak kto lubi.

Przeczytaj również:

Przepisy- warzywa mało znane- kabaczek, pekinka, melony Na kolację kabaczki pasteryzowane, pekinka zasmażana i melony po parysku

Przepisy- warzywa mało znane- papryka, patisony Przygotuj sałatkę zimową z papryki i patisony faszerowane

Przepisy- warzywa mało znane na stole- pasternak Przygotuj pasternak duszony z marchwią i po mazursku.

Przepisy- warzywa mało znane- skorzonera, soja Jak zrobić surówkę ze skorzonery i jak ugotować soję