Skorzonera.

Sałatka. 40 dag skorzonery, sól, łyżeczka cukru, dwa jabłka, kwasek cytrynowy, 2 jajka, 3 łyżki oleju lub majonezu, zielona pietruszka. Skorzonerę w ugotować w osolonej wodzie z łyżeczką cukru, ostudzoną pokrajać w kostkę. Jabłka zetrzeć na tarce. Jajka ugotowane na twardo pokroić w kostkę. Wymieszać wszystko z olejem i musztardą, przyprawić solą i pieprzem. Posypać zieleniną.

Surówka. 1 kg skorzonery, sól, cukier, sok z cytryny, 3 łyżki oleju. Umyć korzonki i namoczyć w zakwaszonej wodzie, aby nie ściemniały. Zetrzeć na tarce, skropić sokiem z cytryny, doprawić do smaku, wymieszać z olejem.

W majonezie. 0,5 kg skorzonery, łyżeczka soli, cukru, majonez. Obraną skorzonerę zamoczyć w zakwaszonej w wodzie. Następnie zagotować we wrzątku z dodatkiem soli i cukru do miękkości. Osączoną pokroić w plastry. Wymieszać z majonezem i posypać zieleniną.

Skorzonera z wody. Oskrobane korzenie zagotować we wrzącej osolonej wodzie, odcedzić i podawać jak szparagi z polaną tłuszczem i z zarumienioną tartą bułką.

W sosie śmietanowym. 40 dkg skorzonery, sól, cukier do smaku, łyżka masła, łyżka mąki, szklanka mleka, 0,5 szklanki śmietany, zielenina. Skorzonerę pokroić w kostkę. Ugotować w małej ilości wody z solą i cukrem. Stopić masło, wymieszać z mąką, rozprowadzić z mlekiem i śmietaną, dodać sól, cukier. Miękkie warzywa włożyć do sosu, zagotować, posypać zieleniną. Przed samym podaniem można posypać łagodnym tartym serem.

Skorzonera smażona w cieście. 25 dag skorzonery, sól, cukier, pół szklanki mleka, pół szklanki kefiru 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, 8 dkg oleju. Skorzonerę ugotować z solą, odrobiną cukru i mlekiem. Miękką odcedzić, pokrajać na dwie części. Przygotować ciasto z mąki, kefiru, jajka, soli i proszku do pieczenia. Rozgrzać tłuszcz na patelni. Smażyć skorzonerę moczoną w cieście. Podawać polaną sokiem pomidorowym.

Sałatka pikantna. 80 dkg skorzonery, puszka groszku zielonego, 0,5 łyżki musztardy, jedna łyżka chrzanu. Ugotować skorzonerę i ostudzić. Pokroić na kawałki. Dodać groszek, majonez, musztardę i chrzan. Wymieszać. Podawać do mięsa, ryb, wędlin.

Soja.

Jak gotować soję. Przede wszystkim namoczyć jak fasolę, ale w możliwie zimnej wodzie, następnie wodę odlać, wlewając świeżą również zimną. Szybko zagotować i po tak zwanym zszumowaniu, gotować na małym ogniu unikając intensywnego wrzenia. Uwaga: soję soli się dopiero na około 10-15 minut przed końcem gotowania. Gotuje się ją od 45 do 120 minut, w zależności od tego, czy będzie poddawana dalszej obróbce (a więc jeszcze gotowana lub duszona) czy też podamy ją zaraz do spożycia. I jeszcze jedna uwaga: jeżeli soję chcemy rozdrobnić na przykład na pastę, trzeba to zrobić zaraz po ugotowaniu na gorąco, gdyż rozdrobniona na zimno będzie miała kaszkowatą konsystencję.

Z kwaszoną kapustą. Soję ugotować oddzielnie, kapustę z boczkiem lub mięsem (jeśli mamy także z grzybami) oddzielnie. Pod koniec gotowania dodać do kapusty zrumienioną cebulę i wcześniej odcedzoną soję. Połączyć ze złotą zasmażką, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z chlebem lub z ziemniakami.

Po bretońsku. Soję namoczyć, odlać wodę, zagotować w zimnej, świeżo dolanej. Pod koniec gotowania dodać pokrojoną w kostkę marchewkę, pietruszkę, kiełbasę i mięso pozostałe na przykład z rosołu. Połączyć ze złotą zasmażką i przecierem pomidorowym. Posolić i przyprawić do smaku pieprzem.

Pierożki. Soję ugotować, przecedzić i gorącą rozdrobnić na masę. Oddzielnie ugotować kaszę gryczaną, połączyć ją z masą sojową w proporcji 1:3, to znaczy jedna część soi i trzy części kaszy. Dodać cebulę lekko zamienioną na tłuszczu, sól, pieprz i zawijać w ciasto jak zwykłe pierogi. Można też zrobić pierogi z soją i mięsem lub soją z i grzybami.

Kotlety. Soję ugotować, odcedzić i przepuścić przez maszynkę razem z namoczoną bułką (oczywiście dobrze odciśniętą), cebulką zrumienioną na tłuszczu. Dodać jajko, łyżeczkę mąki ziemniaczanej i przyprawy. Uformować kotleciki, obtoczyć w bułce i przyrumienić z obu stron. Proporcje: na 40 dkg nasion soi, jedna bułka, jedna cebula, łyżka mąki ziemniaczanej i 1-2 jajka.

Kluski kładzione. Soję (25 dkg) ugotować, przetrzeć przez sito lub zmielić na maszynce, połączyć z 20 dkg mąki, jajkiem, łyżką oleju, odrobiną wody, posolić do smaku. Wyrobić ciasto tak, aby nie było za gęste, ale i nie za rzadkie. Kłaść łyżką na wrzącą osoloną wodę.

Komentarze do artykułu

Dodaj komentarz

Przeczytaj również: