Papryka.

Papryka z gruszkami na zimę. Przygotować paprykę i gruszki krojąc je w cząstki w proporcji 2/3 papryki, 1/3 gruszek. Następnie wrzucić wszystko do wrzącej osolonej wody i gotować 2/3 minuty, po czym natychmiast odcedzić i przelać zimną wodą i układać słoikach. Zalać zalewą (1 litr octu, 4 litry wody, szklanka cukru, jedna łyżka soli, przyprawy to jest angielskie ziele, liść laurowy, cynamon). Do każdego słoja wlać kieliszek oliwy, pasteryzować.

Papryka pomidorowa na zimę. 2,5 kg papryki umyć, wydrążyć nasiona, pokroić w ćwiartki. W garnku przygotować zalewę: 1 l wody, 0,5 szklanki octu, jedna szklanka cukru, 1,5 łyżki soli, angielskie ziele, laurowe liście. Na wrzącą zalewę wrzucić paprykę i gotować najwyżej 5 minut, następnie paprykę, wkładać do słoików, równo rozlewając zalewę. Do każdego słoika dodać łyżkę oliwy. Słoiki zamknąć i ułożyć odwrócone do góry dnem, aż do wystygnięcia. Papryka gotowa i może stać całą zimę.

Sałatka zimowa z papryki słodkiej, kapusty i cebuli. 2 kg papryki, 2 kg kapusty, jedna szklanka sześcioprocentowego octu, ½ szklanki oliwy, 1 kg cebuli, sól, cukier, przyprawy do smaku. Kapustę poszatkować, paprykę pokroić w wąskie paski długości około 3 cm, cebulę pokroić w plastry. Wszystko włożyć do miski, posolić, pozostawić na 4 godziny, żeby zmiękło. Po 4 godzinach dodać jedną szklankę sześcioprocentowego octu, ½ szklanki oliwy, dodać kilka liści laurowych, oraz ziela angielskiego, dwie łyżki cukru. Wymieszać, napełniać słoiki, sok z osączonych warzyw podzielić równo, wlać do słoików, gotować 30 minut na wolnym ogniu.

Sałatka zimowa z papryki słodkiej, pomidorów, ogórków, cebuli. 2 kg papryki, 2 kg pomidorów, 2 kg ogórków, 1 kg cebuli, półtora szklanki octu 6-procentowego, jedna szklanka oliwy, cukier (dwie łyżki), sól, przyprawy do smaku. Paprykę pokroić w słupki, pomidory na wpół dojrzałe pokroić w plastry, również pokroić ogórki i cebulę. Wszystko włożyć do miski, posolić, pozostawić na 4 godziny. Po 4 godzinach dodać ocet, oliwę, przyprawy jak ziele angielskie, liście laurowe. Napełniać słoiki, sok z osączonych warzyw wlać równo do słoików. Słoje 1/2 litrowe gotować 30 minut na wolnym ogniu.

Jak wygląda papryka i jak ją pielęgnować dowiesz się z tej poradnika- uprawa papryki w gruncie.

Z ogniska. Paprykę całą umyć, następnie całą wkładamy w żar ogniska (tak samo, jak ziemniaki). Skórki papryki z robią się czarne, dlatego obieramy je nożem. Resztę kładziemy na talerzu, skrapiamy olejem, solimy do smaku. To danie jest rodem z Bułgarii. Pycha.

Patisony.

Młodych owoców nie odbieramy, starsze o żółtej skórce- tak. Solić wewnątrz i zewnątrz.

Faszerowane. Owoce 12-14 cm średnicy. Obrać skórkę, ściąć wierzchołek, tak aby można było wydrążyć środek, który soli się, nadziewa farszem jak na gołąbki (na bazie ryżu), lub farszem z wędzonego mięsa + żółtko + ostre przyprawy. Dusić na tłuszczu, polewać wodą. Uważać, aby nie rozgotować. Podawać z surówką z pomidorów i ziemniakami jako drugie danie obiadowe lub z bułką na kolację. Jeżeli zrobimy małe 7-8 cm owoce- nadziać wędzonym mięsem, udusić- zalać galaretką i zimne podawać jako oryginalną przystawkę.

Jak smażone kotlety. Patisony (do 15 cm średnicy) obrać, wydrążyć, posolić, trochę popieprzyć. Pokrojone w plastry panierować w mące, jajku i tartej bułce. Smażyć na oliwie lub oleju sojowym. Podawać z ziemniakami i kiszonym ogórkiem lub pomidorami czy chrzanem.

Duszone z mięsem. Tłuste mięso udusić jak na gulasz, na to wrzucić pokrojone patisony + cebula + odrobina cukru i pieprzu. Można dodać kminku lub majeranku. Dusić pod przykryciem do miękkości (20 minut).

Jeszcze inaczej. Patisony małe dusić przez chwilę, ochłodzić, wydrążyć środki, posypać wewnątrz i zewnątrz z solą, pieprzem, posmarować musztardą. Wbić ostrożnie żółtko- na środek żółtka położyć ziarnko pieprzu i piec, aby żółtko skrzepło. Do tego zrobić sos z białka, wykrajanych, podrobionych części owoców + sól + pieprz + odrobina musztardy- ubić na parze.

Leczo z patisonami. 2 duże cebule obrać, posiekać, poddusić do przezroczystości na oleju, dodać pokrojone 4 strąki papryki, dusić pod przykryciem 15 minut. Potem dodać 3 średnie patisony pokrojone w grubą kostkę, posolić. Po 15 minutach duszenia pod przykrywką dodać 3 średnie, obrane ze skórki pomidory. Znów dusić 15 minut. Dodać, jeśli się ma ½-1 maleńkiej ostrej papryczki lub sporo mielonej + pieprz, sprawdzić słoność. Na koniec wbić 4-5 jaj, wymieszać z leczo. Gdy gotowe jeść z bułką lub ziemniakami. Zamiast jaj można zagrzać kawałki zwyczajnej lub serdelowej czy parówkowej kiełbasy. Można jeść z kładzionymi kluskami.

Jako jarzyna do mięsa. Duże patisony do 17 cm obrać, odrzucić włókna i pestki, pokroić w grubszą kostkę, posolić, trochę popieprzyć, dać do rondelka + tłuszcz (masło), troszeczkę wody i dusić około 15 do 20 minut. Uważać, aby się nie przypaliło. Wsypać szczyptę cukru. Podawać z kotletami, sznyclami, pieczenią.

Surówka. Tylko młodziutkie patisony zetrzeć na grubej tarce. Młodziutką cebulę + ząbek czosnku drobno pokroić i rozetrzeć z solą. Rozetrzeć olej z łyżeczką musztardy + pieprz + cukier do smaku, dodać roztartą cebulę i patisony. Posypać obficie zieloną pietruszką, wymieszać.
Patisony można pasteryzować z octem jak ogórki 15 minut. Pokrojone w kostkę patisony dodane latem do jarzynowej zupy bardzo podnoszą jej smak.

Komentarze do artykułu

Dodaj komentarz

Przeczytaj również: